Når jeg er alene hjemme (og Viona giver mig mulighed for det, host host), så elsker jeg at lave buddha bowls (eller salatskåle, hvis vi skal være mindre fancy 😉 ) til frokost. En glimrende ret til at få tømt køleskabet for grønsagsrester. En halvgammel gulerod, en halv agurk, et par radiser, en rødbede. En håndfuld nudler, quinoa, bønnepasta, fuldkornsris, eller hvad du nu har liggende i skabene og så toppet med en god dressing eller en klat peanut butter. Vupti, vupti, så har du den skønneste frokost, som bestemt heller ikke er tosset på sundhedsbarometeret. Denne her buddha bowl er med gulerod, avocado, agurk, quinoa og tofu stegt i den lækreste peanut butter sovs. Yuuuuuum!
Her kommer opskriften 🙂
Vegansk buddha bowl med peanutbutter tofu
ingredienser
- 1 dl quinoa
- 1/2 agurk
- 1/2 avocado
- 1 stor gulerod
- 125 g. tofu
- 2 tsk. sesamfrø (jeg brugte en blanding af hvide og sorte)
- Smagsneutral olie til at stege i
- 1 hvidløg
- 1 spsk crunhcy peanut butter
- 2 psk sesamolie
- 1 spsk soya
- 1 tsk kokossukker
Sådan gør du:
Kog quinoa efter anvisninger på pakken
Lav gulerodsstrimler med en kartoffelskræller eller riv guleroddel på en rivejern
Lav de fine agurkeruller med en kartoffelskræller eller skær dem i tern
Skær avocadoen i skiver og anret det i en skål
Bland sovsen til tofuen med at hakke hvidløg fint og tilsæt peanutbutter, sesamolie, soya og kokossukker
Skær tofuen i tern og steg på en pande i smagsneutral olie ca. 5 minutter. Tilsæt sovsen og steg i yderligere ca. 2 minutter. og hæld det i skålen med grønsagerne. Drys med sesam.
Pssst… Følg også med på min Instagram, hvor jeg deler små hverdagsøjeblikke og hverdagsmagi, samt min Facebook-side, hvor jeg deler interessante links og giver besked, når der er nye indlæg på bloggen. Følg også bloggen via Bloglovin’ her.
