okonomiyaki – japanske pandekager med spidskål

Jeg ELSKER okonomiyaki, også kaldet ‘japansk pandekage’ eller ‘kålpandekage’. Gerne med masser af toppings. Det er en hjertevarmende kombination af sprødt kål og bløde æg i en smagfuld pandekage, toppet med et væld af lækre toppings. De er nemme at lave og det tager ingen tid.


okonomiyaki japansk æggekage

Sådan tilberedes okonomiyaki

Her er trin for trin, hvordan du kan bringe denne japanske klassiker til live i dit eget køkken.

1: Sådan gør du

Start med at piske æggene i en mellemstor skål, tilføj derefter hvedemel og vand for at lave en jævn dej. Dette er fundamentet for din okonomiyaki, og det er vigtigt at få en glat konsistens uden klumper. Bland de fintsnittede forårsløg og spidskål samt presset hvidløg og salt i dejen og rør godt rundt.

okonomiyaki forårsløg

2: Sådan gør du:

Opvarm en pande ved medium varme og tilsæt lidt olie for at undgå at pandekagen hænger fast. Bag tre pandekager af gangen, og lad dem stege, indtil bunden er gyldenbrun og sprød. Det kan tage omkring 3-5 minutter. Vend forsigtigt pandekagerne og lad den anden side stege til den også er gylden og sprød.

3: Sådan gør du:

Mens dine okonomiyaki pandekager steger, er det tid til at forberede toppingen. Rist sesamfrø let på en tør pande, klargør dine syltede ingefær, nori tang, sriracha mayo, almindelig mayo og teriyaki glaze. Eller hvad du nu har lyst til at toppe med. Når pandekagerne er færdigstegte, overføres de til en tallerken og pyntes med alle dine toppings.

okonomiyaki tilbehør

Valg og erstatning af ingredienser i Okonomiyaki

Når du laver okonomiyaki, er det en kunst at vælge de rette ingredienser, der tilsammen skaber en harmonisk og smagfuld ret. Her er en guide til ingredienserne og hvordan du kan erstatte dem, hvis nødvendigt.

  • Æg: De binder de andre ingredienser sammen og tilføjer en rig, cremet tekstur.
  • Hvedemel: Grundlaget for pandekagen, som giver struktur og holder fyldet sammen. Her kan også bruges pankorasp, boghvedemel eller rismel eksempelvis.
  • Forårsløg: Tilføjer en mild, men markant smag samt en dejlig knasende tekstur.
  • Spidskål: Hovedingrediensen i okonomiyaki, som giver retten dens karakteristiske bid og saftighed.
  • Hvidløg: En smagsgiver, der løfter de øvrige smage i retten.
  • Salt: Forstærker alle de andre smagsnoter i okonomiyaki.
  • Vand: Nødvendigt for at opnå den rette konsistens i dejen.

Til toppingen, hvor hver ingrediens bidrager med sin unikke karakter:

  • Sesam: Tilføjer en nøddeagtig smag og en dekorativ touch.
  • Syltet ingefær: Introducerer en frisk, syrlig smag, som skærer igennem rettens tyngde.
  • Nori tang: Giver en umamirig dybde og et havfrisk pift.
  • Sriracha mayo: Tilføjer krydderi og cremethed.
  • Mayo: Bruges for sin bløde, milde smag og cremede konsistens. Hæld evt lidt vand i din mayo for at gøre den mere flydende. Eller invester i ‘en asiatisk mayo’, som findes i asiatiske supermarkeder.
  • Teriyaki glaze: Bidrager med en sød og samtidig saltet profil, som komplimenterer de øvrige smage.

Disse er blot forslag, og det skønne ved Okonomiyaki er, at retten er utroligt tilpasningsdygtig. Eksperimenter gerne med ingredienserne for at finde din egen perfekte version af denne klassiker.

okonomiyaki med toppings

Tilbehør der komplementerer okonomiyaki

At vælge det rette tilbehør til okonomiyaki kan forvandle et allerede lækkert måltid til en fuldendt spiseoplevelse. Her er nogle vegetariske tilbehør, der vil komplimentere din okonomiyaki:

  • Edamamebønner: Disse små, saltede sojabønner er ikke kun sunde, men deres faste konsistens gør dem til et perfekt modspil til okonomiyakis bløde og rige tekstur.
  • Tangsalat: Frisk og med en let sødme, kan en tangsalat tilføje en frisk havsmag og en crunch, der går godt i spænd med okonomiyakis komplekse smagsnoter.
  • Syltede grøntsager: Pickles af forskellige slags.
  • Misossuppe: En skål varm og umamirig misossuppe kan være en dejlig let start på måltidet og forbereder smagsløgene på den smagsrige okonomiyaki.
  • Rispapirruller med grøntsagsfyld: Disse kan serveres som en frisk og let forret, og fyldet kan varieres efter sæsonens grøntsager.
  • Grillet tofu: Marineret i teriyaki eller sojasauce, tilføjer grillet tofu en proteinrig og mættende komponent til måltidet.

Hver af disse tilbehør bidrager med unikke teksturer og smage, der ikke blot supplerer okonomiyaki, men også skaber en velafbalanceret og tilfredsstillende vegetarisk menu.

Reklamelinks er markeret med*

okonomiyaki spidskål pandekager
5 fra 2 stemmer

Okonomiyaki – japanske pandekager med spidskål

Okonomiyaki, eller japanske kålpandekager, er pandekager lavet på æg, spidskål og forårsløg. De skal steges på panden og så er de klar til toppings. Spis dem som et måltid i sig selv eller brug dem som tilbehør. Opskriften giver 8-10 pandekager
Antal: 8 stk

(Tilberedningstid kan ændre sig ved justering)

Forb. tid 10 minutter
Tilb. tid 4 minutter
Samlet tid 30 minutter

Ingredienser 

  • 4 æg
  • ½ tsk salt
  • 1 dl vand
  • 2 dl hvedemel
  • 200 g spidskål*
  • 6-8 forårsløg
  • 2 fed hvidløg
  • smagsneutral olie til at stege i

Toppings

  • sesam
  • forårsløg
  • syltede ingefær
  • nori tang*
  • sriracha mayo
  • mayo (gerne asiatisk mayo)
  • teriyaki glaze

Læg i kurv på Nemlig

Tilberedelse

  • Rør æg sammen med salt og vand i en stor skål.
    4 æg,½ tsk salt,1 dl vand
  • Tilsæt så hvedemel og rør rundt til der ikke er nogen klumper. Dejen skal være som en lidt tykkere pandekagedej.
    2 dl hvedemel
  • Nu til grøntsagerne. Snit spidskålet fint og kom det i skålen.
    200 g spidskål*
  • Vask og klargør forårsløgene og hak så den grønne del groft og den hvide del mere fint. Kom den den grønne del i skålen og gem til den hvide del til at drysse oven på pandekagerne, når de er færdige.
    6-8 forårsløg
  • Tilsæt til sidst presset hvidløg og rør godt rundt.
    2 fed hvidløg
  • Kom rigeligt med smagsneutral olie på en pande og steg pandekagerne. Der kan være tre-fire stk. på en stor pande. Hver pandekage svarer ca. til en stor spsk af dejen
    smagsneutral olie til at stege i
  • Steg dem i 4-5 minutter på hver side ved middelvarme eller til de er gyldne.
  • Når de er færdige, så er det bare med at putte toppings på.

Noter

  • Svarer ca. til ½ spidskål eller et lille spidskål
  • Det er sådan nogle stykker tang man bruger til at lave sushi. Så klipper man dem blot i tynde strimler.
Kunne du lide opskriften?

(Klik på stjernerne for at bedømme)

5 fra 2 stemmer
Pin Del Udskriv
Har du lavet opskriften?Jeg vil elske at se, hvad du har kreeret! Tak mig gerne på @beetrootbakery, så jeg kan følge med eller brug hashtagget #beetrootbakery

Oftest stillede spørgsmål til okonomiyaki

Kan okonomiyaki laves glutenfri?

Ja, du kan lave en glutenfri version af okonomiyaki ved at erstatte hvedemel med rismel eller en glutenfri melblanding. Husk at tjekke de øvrige ingredienser for gluten, især i saucer og toppings.

Er der en vegansk version af okonomiyaki?

Absolut! Jeg har dog ikke selv eksperimenteret med det endnu, men for en vegansk okonomiyaki kan du bruge veganske æggerstatninger som kikærtemel blandet med vand eller kommercielt tilgængelige æggerstatninger. Brug plantebaserede toppings for at holde retten 100% vegansk

Kan jeg bruge andre grøntsager end spidskål i okonomiyaki?

Ja, okonomiyaki er meget tilpasningsdygtig. Du kan bruge en række forskellige grøntsager som f.eks. gulerødder, savoykål, porrer, eller endda broccoli for at tilføje forskellige teksturer og smage.

Hvad er den bedste måde at opbevare og genopvarme rester af okonomiyaki?

Opbevar rester af okonomiyaki i en lufttæt beholder i køleskabet. For at genopvarme, brug en pande over medium varme for at bevare pandekagens sprødhed. Du kan også bruge en ovn.

Serveringsforslag til okonomiyaki

Her er nogle ideer til, hvordan du kan servere og anrette denne japanske klassiker:

For at fuldende måltidet kan du tilbyde et udvalg af vegetariske tilbehør såsom edamamebønner, en tangsalat, eller måske nogle let syltede grøntsager for at tilføje friskhed og knas til måltidet. Disse sideretter vil ikke blot supplere okonomiyakiens smag, men også give en varieret spiseoplevelse.

Du kan også lave en hurtig wokret med nudler til eller koge nogle ris.

Måske er disse opskrifter også noget for dig?

Tofu stir fry med cashewnødder
Den lækreste asiatiske stir fry med sticky tofu, cashewnødder, broccoli og peberfrugt. Det smager næsten som at spise ude. Opskriften giver til to store portioner. Er der rester, kan de også gemmes til dagen efter.
Gå til opskrift
vegansk tofu stir fry
Misosuppe med grøntsager og æg
Misosuppe er oprindeligt en japansk suppe, der kan laves på mange forskellige måder. Her er mit bud på en suppe, som er fuld af umami og grøntsager.
Gå til opskrift
vegetarisk misosuppe
Stegt pak choi med asiatisk sauce
Nemt og lækkert! Stegt pak choi er det perfekte tilbehør til aftensmaden. Server det eksempelvis til ris og stegt tofu eller til en nuddelret.
Gå til opskrift
pak choi opskrift
okonomiyaki spidskål pandekager

Opskriftens oprindelse og kulturelle betydning

Okonomiyaki, en ret hvis navn bogstaveligt talt betyder “grillet som du kan lide det”, har en rig historie, der afspejler dens folkelige oprindelse og tilpasningsevne. Denne populære japanske pandekage har sine rødder i Osaka og Hiroshima, hvor den traditionelt blev nydt som en billig og næringsrig snack efter krigen, hvor madvarer var knappe.

okonomiyaki okonomiyaki

Drikkevarer der går godt sammen med Okonomiyaki

At nyde okonomiyaki er en helhedsoplevelse, og valget af drikkevarer kan forstærke den fornøjelse. Her er nogle forslag til ikke-alkoholiske drikkevarer, som komplementerer den rige og varierede smag af okonomiyaki:

  • Umami-rig bouillon: En klar bouillon baseret på svampe eller tang kan tilbyde en dyb umami-smag, der spejler okonomiyakiens egne umamirige elementer.
  • Ingefærte: En varm eller kølet ingefærte kan bidrage med en krydret og samtidig sød nuance, der passer perfekt til de kraftige smage i okonomiyaki.
  • Risdrik eller mandelmælk: Disse milde drikkevarer kan give en behagelig kontrast til okonomiyakis robuste profil og tilbyde en sød balance.
  • Kombucha: Hvis du søger noget med bobler, kan en let syrlig kombucha være det perfekte valg for at komplementere okonomiyakis smagsdybde uden at overvælde det.

Disse drikkevalg er velegnede til at afrunde din vegetariske okonomiyaki-oplevelse, og hver enkelt bidrager med sin egen unikke karakter, som enten kan fremhæve eller balancere de smage, som kålpandekagernei byder på.

okonomiyaki japansk omelet med kål

Variationer af okonomiyaki opskriften

Okonomiyaki er kendt for sin fleksibilitet, og der findes et utal af måder at fortolke denne klassiske japanske ret på. Her er nogle vegetariske variationer, der kan inspirere dig til at eksperimentere i dit eget køkken:

  • Modan-yaki: En variant, hvor okonomiyaki toppes med yakisoba eller udon nudler for at skabe et mere mættende måltid. Selvfølgelig kan du bruge risnudler eller andre glutenfri nudler for at holde det vegetarisk og glutenfrit.
  • Cheese-yaki: For dem, der ikke er veganske, kan et lag af smeltet ost tilføje en cremet og dekadent dimension til pandekagen.
  • Tofu okonomiyaki: Tilsæt marineret tofu til din pandekagedej for at tilføje protein og en ny tekstur til retten.
  • Grøntsager: Kom eksempelvis revet gulerod, snittet porrer eller andre grøntsager i dejen.

Disse variationer viser, hvordan de japanske pandekager kan tilpasses forskellige diæter og smagspræferencer, hvilket gør det til en sand kamæleon i køkkenet. Uanset hvordan du vælger at tilpasse din okonomiyaki, er nøglen at nyde processen og at være kreativ med de ingredienser, du elsker.

Sæson for okonomiyaki med spidskål

Okonomiyaki, med sin alsidighed og næringsrige profil, er en ret, der kan nydes hele året rundt. Dog er der særlige tidspunkter, hvor denne ret virkelig kan skinne. Forår og sommer bringer frisk spidskål og sprøde forårsløg, som er centrale ingredienser i okonomiyaki, og disse måneder er ideelle for at nyde en lettere version af retten.

I de koldere måneder bliver pandekagerne et hjertevarmt og mættende måltid, der kan tilpasses efter sæsonens grøntsager som rodfrugter eller vinterkål, hvilket gør det til en perfekt comfort food.

Del med nogen du holder af
Katharina Kjeldgaard
Katharina Kjeldgaard

Hej, jeg hedder Katharina og det her er min vegetariske madblog, hvor jeg deler alle mine bedste opskrifter på vegetarisk hverdagsmad og diverse lækkerier.

Jeg håber, du bliver inspireret af mine opskrifter til at lave sund hverdagsmad uden lange ingredienslister. Mad der smager godt og som alle ved bordet har lyst til at spise. Jeg er især glad for at lave mad med grøntsager og masser af bælgfrugter.

Om du er garvet eller ny i køkkenet, så håber jeg, at du kan finde nogle nye favoritter her på siden.

Til dagligt deler jeg opskrifter her på siden og på min IG. Derudover samarbejder jeg med diverse virksomheder og hjælper dem med at producere opskrifter og sprede budskabet om grønne produkter.

5 from 2 votes (2 ratings without comment)
Abonner
Giv besked om
Opskriftsvurdering




Email-notifikationer om svar til din kommentar er slået til som standard. Klik på -symbolet for at slå det fra.

0 Kommentarer
Ældste
Nyeste
Inline Feedbacks
View all comments