Vegetarisk ret med grønne linser

Her har I opskriften på en skøn vegetarisk ret, som blandt andet består af grønne linser, bulgur, frisk spinat, kokosmælk og en masse krydderier. Perfekt til en kold…. Ahem, juni dag. Jeg har en svaghed for linsegryder, da de kræver minimalt arbejde, men alligevel smager himmelsk. Man kaster nogle tørrede linser i gryde med lidt snittede grønsager, vand og en hulens masse krydderier og så tryller det sig om til en lækker cremet ret med masser af smag og varme. Med en klat creme fraiche og noget frisk persille bliver det ikke meget bedre 🙂

Dahl med røde linser er også en af mine go-to linseretter, men sådan en opskrift har jeg sjovt nok ikke på bloggen. Det må jeg få lavet om på snarest! 🙂 T synes heldigvis også linseretterne smager godt, også selvom de er vegetariske 😉

Opskrift på vegetarisk ret med grønne linser

Det skal du bruge (ca. 4 portioner):
1 løg
2 fed hvidløg
2 spsk. gurkemeje
1 tsk. frisk ingefær (eller pulver)
5 d. vand
2 dl. grønne linser
1 dl. bulgur
1 dåse kokosmælk
1 glas grøn curry paste (eller alt afhængigt af, hvor stærk du gerne vil have retten skal være)
1 pose frisk spinat
Salt & peber

Så nemt er det:
1. Hak løg og hvidløg. Varm noget olie i en stor gryde og tilsæt gurkemeje og ingefær. Svits kort af og tilsæt derefter løg og hvidløg. Steg i ca. 3 min.
2. Tilsæt så 5 dl. vand, linser og bulgur og lad rettet simre i ca 10-15 min eller til næsten alt vandet er væk.
3. Tilsæt så kokosmælk og smag derefter til med curry paste og salt og peber. Min curry paste var meget mild, så jeg brugte et helt glas, men nogle er ret stærke, så pas på med bare at hælde det hele i på en gang. Lad retten simre i ca. 15 min til og tilsæt til sidst den friske spinat og rør rundt til det er ’faldet sammen’.