Hjemmelavet svampepostej med masser af umami. Denne opskrift er et rigtig godt alternativ til klassiske postejer med kød. Jeg bruger den både som pålæg, til frokostbordet eller som en del af en lun tapas. Server evt. til jule – og påskebordet.
Smagen er intens og rund med ristede svampe, valnødder og varme krydderier som rosmarin, timian og muskat.
Svampepostej med masser af smag og cremet konsistens
Reklamelinks er markeret med*
Svampepostej
(Tilberedningstid kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 100 g valnødder
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg
- 4 fed hvidløg
- 400 g brune champignoner
- 1 porre
- 1 tsk kværnet peber
- 2 tsk tørret rosmarin
- 1 tsk muskatnød
- 1 tsk tørret timian
- 1 tsk salt
- 1 tsk dijon sennep
Tilberedelse
- Hak valnødderne groft og kom dem på en tør pande. Rist dem et par minutter til de er let gyldne. Kom dem så over på en tallerken og lad dem køle af, mens du går videre med opskriften.100 g valnødder
- Kom olie på en pande og varm ved middel varm. Hak løg og hvidløg og kom det på panden.2 spsk olivenolie,1 løg,4 fed hvidløg
- Nu skal de resterende grøntsager i og dem kommer du bare i løbende, som de er klar. Alt skal blendes til sidst, så det behøver ikke gøres perfekt. Start med at skylle og rengøre de brune svampe. Jeg ved godt, at man helst ikke skal vaske svampe, men det gør jeg altså. De er så små og det går meget hurtigere. Bare gør det hurtigt og tør dem godt af bagefter. Hak dem fint og kom dem løbende på panden. Gør det samme med porren.400 g brune champignoner,1 porre
- Tilsæt krydderierne og steg i ca. 20-30 minutter. Rør rundt undervejs.1 tsk kværnet peber,2 tsk tørret rosmarin,1 tsk muskatnød,1 tsk tørret timian,1 tsk salt,1 tsk dijon sennep
- Forvarm ovnen til 200 grader (almindelig ovn)
- Nu skal de blendes, men tag først et par skefulde til siden, så du kan pynte med det til sidst.
- Hæld grøntsagerne og valnødderne i en foodprocessor eller brug en stavblender og blend til konsistensen er cremet.
- Form den med let fugtige hænder og kom den på en bageplade med bagepapir. Bag den i ovnen i 20 minutter til den er lun og har fået lidt farve på toppen.
- Svampepostejen kan serveres både lun og kold. Husk at pynte den med svampeblandingen eller evt nogle friske krydderurter.
Ingredienser i min svampepostej
De enkelte ingredienser i retten bidrager hver især til at skabe en dyb og smagfuld postej. Her er en gennemgang af nogle af de vigtigste elementer:
- Valnødder: Giver fylde og en let bitter, nøddeagtig smag, som passer perfekt til de jordede svampe. De bidrager også til en let cremet konsistens, når de blendes med de øvrige ingredienser.
- Porre: Tilføjer en mild sødme og rund løgsmag. Jeg bruger gerne det hvide og lysegrønne af porren, da det har mest smag og bliver dejligt blødt ved tilberedning.
- Hvidløg: Giver dybde og aroma. Fire fed lyder måske af meget, men de klæder svampene utrolig godt.
- Løg: Supplerer porren og hvidløget med endnu mere sødme og smag. Jeg foretrækker et almindeligt gult løg, men rødløg kan også bruges for en lidt mildere version.
- Brune svampe: Hovedingrediensen i postejen. Brune champignon har en mere intens smag end de hvide, og de afgiver masser af umami, især når de ristes godt af.
- Kværnet peber: Giver lidt varme og bid til postejen.
- Tørret rosmarin: Tilfører en aromatisk smag, der klæder både svampe og valnødder godt.
- Muskatnød: Bruges i små mængder og giver varme og en let krydret dybde, som binder smagene sammen.
- Tørret timian: En klassiker sammen med svampe. Den forstærker det rustikke og jordnære udtryk.
- Dijon sennep: En lille mængde, men det giver postejen kant og en anelse syre.
Sådan får du mest smag frem i din svampepostej
Der er nogle små tricks, der virkelig løfter smagen i en svampepostej, og jeg vil dele mine bedste her. Først og fremmest: Giv svampene god tid på panden. Mange kommer til at stege dem for kort tid, men det er, når de får lov at slippe deres væde og begynder at blive lidt brunede, at den dybe umamismag virkelig udvikler sig.
Når det kommer til valnødderne, så kan du med fordel riste dem let på en tør pande, inden de kommes i postejen. Det fremhæver den nøddeagtige smag og giver en mere afrundet fylde. Og så er der krydderierne. Timian og rosmarin skal endelig ikke spares på, for de giver postejen karakter. Jeg plejer også at smage til med lidt ekstra salt til sidst, da både svampe og valnødder godt kan trække lidt ekstra krydring.
Den er både god lun og kold. Personligt foretrækker jeg den dagen efter, hvor den virkelig har fået lov ‘at sætte sig’.
Serveringsidéer og opbevaring af svampepostej
Jeg serverer svampepostejen på lidt forskellig vis, afhængigt af hvad lejligheden er. Til hverdag bruger jeg den ofte som pålæg på et stykke rugbrød, gerne med lidt syltede rødløg, rødbede eller agurker ovenpå. Den fungerer også virkelig godt som en lun ret, f.eks. til frokost med en grøn salat og noget godt brød til. Og hvis du skal lave et vegetarisk tapasbord eller et snackfad, så prøv at komme den i små skåle med lidt frisk timian på toppen – det ser både indbydende ud og smager skønt.
Hvis du får rester, så holder svampepostejen sig fint 3-4 dage i en lufttæt beholder i køleskabet. Den bliver faktisk endnu bedre dagen efter, når smagene har fået lov at samle sig. Du kan også fryse den ned og gemme rester til anden anden dag.
Måske er disse opskrifter på hjemmelavet pålæg også noget for dig?
Oftest stillede spørgsmål til svampepostej
Kan svampepostejen fryses?
Ja, den kan sagtens fryses. Jeg anbefaler at fryse den i små portioner, så du nemt kan tø en enkelt op ad gangen.
Hvor længe kan svampepostejen holde sig?
Den holder sig 3-4 dage i en lufttæt beholder i køleskabet.
Kan jeg bruge andre svampe end brune champignon?
Ja, du kan sagtens variere. f.eks. med portobello eller østershatte for en anden smagsprofil.
Skal svampepostejen spises varm eller kold?
Begge dele fungerer fint.
Kan jeg lave den dagen før?
Ja, og det vil jeg faktisk anbefale. Smagen bliver kun bedre efter en nat i køleskabet.
