Hvis du er på jagt efter en nem, lækker og cremet grøntsagslasagne, så er du landet det helt rigtige sted. Den her vegetariske lasagne er spækket med smag fra sauterede grøntsager, en mild og fyldig mornaysauce og et generøst lag ost, der gør retten både varm og uimodståelig. Jeg laver den ofte som en lidt sundere hverdagsfavorit, hvor man stadig får følelsen af comfort food. Bare uden kødet. Kombinationen af squash, aubergine, gulerod og peberfrugt giver både sødme, dybde og struktur, og lasagnen bliver kun bedre, hvis den får lov at trække lidt inden servering.
Reklamelinks er markeret med*
Grøntsagslasagne
(Tilberedningstid kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 1 spsk olivenolie
- 150 g løg (1 løg)
- 300 g aubergine (1 aubergine)
- 400 g squash (1 squash)
- 190 g gulerødder (2 gulerødder)
- 120 g porre (1 porre)
- 200 g rød peberfrugt (1 peberfrugt)
- 50 g soltørrede tomater
- 3 fed hvidløg
- 1 dåse hakkede tomater
- 1 dl vand
- 1 terning grøntsagsboullion
- 1 tsk balsamicoeddike (kan undlades)
- 1 tsk sukker
Til mornaysovsen
- 75 g smør
- 70 g hvedemel (6 spsk )
- 6 dl mælk
- 1 tsk revet muskatnød
- 175 g revet mozzarella
- Salt og peber
Øvrige
- 10 tørrede lasagneplader
- 200 g revet mozzarella
Tilberedelse
Grøntsagssaucen
- Varm olivenolie i en stor gryde ved middel varme.1 spsk olivenolie
- Nu skal grøntsagerne rengøres og hakkes. Rækkefølgen er ikke så vigtigt og du kommer dem bare i løbende. Løg og hvidløg hakkes fint og de restende grøntsager skæres i små tern. De skal ikke være helt små. Der må gerne være lidt bid og lidt at tygge i. Se evt billeder lige under opskriften her. Husk at røre rundt løbende.150 g løg,300 g aubergine,400 g squash,190 g gulerødder,120 g porre,200 g rød peberfrugt,3 fed hvidløg
- Når alle grøntsagerne er i gryden, hakkes de soltørrede tomater fint og tilsættes. Lad nu det hele stå i 15 minutter ved lav/middel varme. Rør rundt jævnligt.50 g soltørrede tomater
- Nu skal de resterede ingredienser i og så skal saucen stå og simre. Så i med de hakkede tomater, vand, grøntsagsboullion, balsamicoeddike og sukker. Rør rundt og lad saucen simre i minimum 30 minutter.1 dåse hakkede tomater,1 dl vand,1 terning grøntsagsboullion,1 tsk balsamicoeddike,1 tsk sukker
Mornaysovsen
- Når der er gået 20 minutter kan du begynde på mornaysovsen.
- Smelt smørret i en mellemstor gryde. Tilsæt mel og pisk det godt sammen med et piskeris.75 g smør,70 g hvedemel
- Tilsæt nu mælk og rør godt rundt, til saucen begynder at blive lidt tyk.6 dl mælk
- Tilsæt muskatnød, ost, salt og peber. Rør godt rundt og tag gryden af varmen.1 tsk revet muskatnød,Salt og peber,175 g revet mozzarella
Sådan samler du lasagnen
- Tænd ovnen på 175 grader, varmluft. Smør et ovnfast fad med olie eller smør. Jeg brugte et fad med følgende mål: 22 x 32 x 5 cm*.
- Nu er det tid til at samle lasagnen. Hæld først monaysauce i, så lasagnesauce, så plader og fortsæt sådan. Slut at med mornaysauce og revet mozzarella. Med denne størrelse form for jeg tre lag mornay og to lag grøntsagssauce.200 g revet mozzarella,10 tørrede lasagneplader
Bagning
- Dæk fadet tæt med stanniol og bag i ovnen i ca. 45 minutter. Fjern stanniolet de sidste 15 minutter og skru op for varmen til 200 grader, så osten kan blive gylden og let sprød.
- Lad lasagnen stå uden låg i 15–45 minutter, før den serveres. Det gør at lagene 'sætter sig' og den bliver mindre flydende.
Noter
Hvis du godt kan lide denne opskrift, så kan jeg også anbefale min opskrift på vegetarlasagne med røde linser.
Ingredienser i min grøntsagslasagne
De enkelte ingredienser i retten bidrager hver især til at skabe en dyb og smagfuld grøntsagslasagne. Her er en gennemgang af nogle af de vigtigste elementer:
- Aubergine: Auberginen suger smag og olie til sig og giver en skøn, lidt cremet konsistens, der fungerer godt i lagene.
- Squash: Frisk og mild i smagen. Squash giver lidt bid og saftighed, uden at dominere.
- Gulerødder: Bidrager med naturlig sødme og lidt struktur.
- Porre: Giver en mild, rund løgsmag og lidt grønt i farven. Skyl dem godt, da der kan gemme sig jord i lagene.
- Rød peberfrugt: Farverig og sød. Når den steges, udvikler den en dejlig, dyb smag, der klæder tomaterne godt.
- Soltørrede tomater: En intens umamibombe. De giver ekstra smæk på smagen og komplimenterer de friske tomater.
- Hvidløg: Tre fed hvidløg giver lige tilpas varme og dybde. Man kan altid justere mængden, hvis man elsker hvidløg.
- Hakkede tomater: Basis for saucen, der binder grøntsagerne sammen og giver retten fylde og syre.
- Vand og grøntsagsbouillon: Gør tomatsaucen mere cremet og giver ekstra smag.
- Balsamicoeddike: En lille sjat balsamico giver dybde og balancerer sødmen fra grøntsagerne. Du kan sagtens undlade det, men jeg synes, det gør en forskel.
- Smør: Bruges til opbagningen af mornaysaucen. Smørret giver saucen en rund og fyldig smag.
- Hvedemel: Til at jævne saucen. Sørg for at piske godt, så du undgår klumper.
- Mælk: Base i saucen. Brug sødmælk for den mest cremede version, men letmælk fungerer også fint.
- Muskatnød: Et klassisk krydderi i ostesauce. Bare en lille smule giver en dejlig varme og kompleksitet.
- Revet mozzarella: Bruges både i saucen og ovenpå lasagnen. Det smelter smukt og giver den der lækre, gyldne overflade.
Tips til den bedste grøntsagslasagne
Når jeg laver grøntsagslasagne, er der et par ting, jeg altid gør for at få det bedste resultat. Først og fremmest sørger jeg for at give grøntsagerne god tid i gryden.
Jeg skærer grøntsagerne i små tern, så de fordeler sig jævnt mellem lagene. Og når du laver tomatsaucen, så lad den gerne simre i 30 minutter eller mere. Det giver grøntsagerne tid til at blive helt møre og smagene til at samle sig.
Når det kommer til mornaysovsen, så vær ikke bange for at lade den blive godt cremet. Brug sødmælk og vær generøs med den revne ost. Det giver en blød og lækker konsistens, som spiller perfekt op mod det saftige grønt.
Et ekstra tip: Du kan også komme frisk mozzarella i skiver oven på lasagnen. Det giver små, bløde ostepytter ovenpå lasagnen, som smager helt fantastisk. Og husk, lasagnen skal trække i 10-15 minutter efter den kommer ud af ovnen. Det gør den nemmere at skære og smagen mere intens.
Sådan serverer jeg den
Jeg elsker at servere denne grøntsagslasagne som et komplet måltid, gerne med en frisk, grøn salat eller en tomatsalat ved siden af. Lasagnen er rig og mættende i sig selv, men salaten giver lidt sprødhed og friskhed, som klæder den rigtig godt.
Hvis jeg laver den til gæster, sætter jeg den i ovnen en times tid før de kommer. Så den er nybagt, men stadig har nået at trække lidt. Den er også perfekt at lave dagen før, og bare varme op. Så er smagen faktisk kun blevet endnu bedre.
Rester er en gave i sig selv. Jeg skærer lasagnen i firkanter og opbevarer dem i lufttætte bokse i køleskabet. De holder sig nemt 2-3 dage og er lige til at lune i ovn eller mikroovn. Og hvis du vil fryse den ned, så gør det gerne i portionsstørrelser. Så har du nem og lækker mad klar til en travl dag.
Måske er disse lasagner også noget for dig?
Oftest stillede spørgsmål til grøntsagslasagne
Kan grøntsagslasagne fryses?
Ja, den fryser rigtig godt. Skær den i portionsstykker og frys dem enkeltvis, så de er lige til at tage op og varme.
Hvor længe kan grøntsagslasagne holde sig i køleskabet?
Den kan holde sig i 2-3 dage i en lufttæt beholder. Varm den op i ovn eller mikroovn, indtil den er gennemvarm.
Kan jeg lave grøntsagslasagnen dagen før?
Ja! Den smager faktisk endnu bedre dagen efter, når smagene har fået lov at samle sig. Opbevar den i køleskabet og varm den op inden servering.
Kan jeg bruge andre grøntsager?
Helt sikkert. Brug hvad du har. Fx champignon, spinat eller grønkål fungerer også rigtig godt. Juster blot tilberedningstiden, så alt bliver mørt.
Hvilken type lasagneplader skal jeg bruge?
Du kan bruge både friske og tørre plader. Tørre plader skal bare dækkes godt af sauce, så de bliver møre under bagning.
Er det nødvendigt med balsamicoeddike?
Nej, men det giver en god balance til tomatsaucen. Hvis du ikke har det, kan du evt. bruge en smule citronsaft i stedet eller blot undlade.
Kan jeg bruge frisk mozzarella til at drysse oven på?
Du kan bruge en af delene eller begge på sammen tid. Den friske mozzarella giver små, bløde ostebidder, mens den revne giver det gyldne lag.
