Hvis du leder efter en smagfuld og nem vegetarisk julesteg, så er denne linsesteg med svampe og nødder et hit. Den er indbagt i sprød butterdej og fyldt med saftige champignon, krydrede linser og ristede valnødder. Perfekt til både julens middage og som imponerende gæsteret. Jeg elsker, hvor nem den er at lave, og så smager den af meget mere, end den kræver i tid og arbejde. Den er ideel, når man gerne vil servere noget, der er både er mættende, festligt og kødfrit.
Lækker, varm og vegetarisk linsesteg til jul og gæstemad
Reklamelinks er markeret med*
Linsesteg med svampe og nødder
(Tilberedningstid kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 100 g valnødder
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg
- 3 fed hvidløg
- 200 g brune champignon
- 140 g aubergine (svarer til 1/2 )
- 2 spsk tomatpure
- 1 dåse grønne linser (svarer til 240 g kogte grønne linser )
- 2 tsk tørret timian
- 2 tsk tørret rosmarin
- 1 spsk soya
- 2 tsk dijonsennep
- 1 tsk kværnet peber
- 1 tsk salt
- 1 plade butterdej
- 1 æg
Tilberedelse
- Start med at hakke valnødderne fint og steg dem på en pande ved middel varme. De skal blive let gyldne. Hæld dem over på en tallerken og lad dem stå og køle af.100 g valnødder
- Hak løg og hvidløg fint. Varm olien i en stor pande og tilsæt løget og steg til det er blødt.1 spsk olivenolie,1 løg
- Tilsæt hvidløg og gør nu de andre grøntsager klar. Skær aubergine i små tern og kom dem i løbende3 fed hvidløg,140 g aubergine
- Vask og hak svampe fint og tilsæt dem løbende, som de bliver klar. Når alt er i skal det stå og stege i ca. 10-15 minutter.200 g brune champignon
- Tilsæt siet og skyllede linser, tomatpure, timian, rosmarin, soya og dijonsennep. Lad blandingen simre i yderligere 10–15 minutter.2 spsk tomatpure,1 dåse grønne linser,2 tsk tørret timian,2 tsk tørret rosmarin,1 spsk soya,2 tsk dijonsennep,1 tsk kværnet peber,1 tsk salt
- Forvarm ovnen til 200°C.
- Tag fyldet af varmen kom valnødder i og bland det hele godt rundt. Lad derefter blandingen køle af i en skål i 15 minutter.
- Nu skal linsestegen samles. Rul dejen ud på en bageplade og fordel linseblandingen på butterdejen i en aflang form på midten.1 plade butterdej
- Skær dejen i mindre strimler og fold dem ind over fyldet. Det gør ikke noget, hvis det ikke er perfekt. Den skal nok blive flot alligevel. Luk den godt i toppen. Se evt. billeder her i indlægget.
- Pensl med et sammenpiskede æg og drys med tørret timian.1 æg
- Bag den i 25–30 minutter eller indtil butterdejen er gylden og sprød. Lad den køle af i 15 minutter før du servere. Så får den lov at sætte sig lidt.
Hvis du godt kan lide denne opskrift, så kan jeg også anbefale min opskrift på svampepostej
Ingredienser i linsesteg
De enkelte ingredienser i retten bidrager hver især til at skabe en dyb og smagfuld linsesteg. Her er en gennemgang af nogle af de vigtigste elementer:
- Valnødder: Valnødderne giver en skøn, let bitter nøddesmag og en sprød konsistens, der bryder dejligt med de bløde linser og svampe. De skal gerne hakkes groft, så man stadig kan mærke dem i fyldet. Alternativt kan du også bruge hasselnødder eller andre former for nødder. Jeg har dog ikke selv testet dette.
- Brune champignon: De brune champignon er mere smagfulde end de hvide og tilfører en kødfuld tekstur, der gør linsestegen ekstra tilfredsstillende. De skal gerne hakkes fint, så de smelter godt sammen med de andre ingredienser.
- Aubergine: Auberginen giver en cremet, blød konsistens, der binder fyldet sammen. Den suger smag til sig og gør fyldet mere saftigt og smelter fint sammen med linserne.
- Tomatpuré: Tomatpuréen bidrager med en dyb umamismag og lidt syrlighed, som giver balance i fyldet.
- Grønne linser: De kogte linser er fyldets proteinbase. De giver en mild smag og en god, mættende konsistens. I denne opskrift bruger jeg gerne linser fra dåse for nemhedens skyld, men du kan også selv koge dem.
- Tørret timian: Timian passer perfekt til svampe og linser og tilfører en jordet, let skarp smag.
- Tørret rosmarin: Rosmarin giver den klassiske smag af jul og passer godt sammen med både nødder og butterdej.
- Soya: Soyaen tilfører salt og umami, og giver fyldet dybde. Den erstatter på en måde den smag, man ellers ville få fra kød.
- Dijonsennep: Dijonsennep giver et lille spark og bid i smagen. Det er en detalje, men det gør en stor forskel.
- Kværnet peber: Peber giver varme og krydderi. Brug gerne friskkværnet for mest smag.
- Butterdej: Butterdejen gør linsestegen indbydende, sprød og festlig. Den fungerer som en lækker indpakning, der holder på alt det gode indeni.
Tips til den bedste linsesteg
Linsesteg er egentlig ret ligetil at lave, men der er nogle få tricks, som gør en stor forskel på smag og konsistens. Her er de tips, jeg selv har haft mest glæde af:
Rist valnødderne let først: Et hurtigt riste-tur på en tør pande får valnøddernes smag til at træde tydeligere frem og giver mere dybde til fyldet.
Sauter grøntsagerne godt: Løg, hvidløg, champignon og aubergine skal sauteres grundigt, så de får sødme og mister overskydende væske. Hvis ikke de får nok tid, risikerer man et vandet fyld.
Lad fyldet køle af før du pakker det ind: Butterdej og varmt fyld er ikke et godt match. Hvis fyldet er for varmt, bliver dejen blød og svær at arbejde med. Jeg plejer at lade det stå og køle af i 15-20 minutter.
Pensl med æg og husk enderne: Det sammenpiskede æg giver en flot gylden overflade. Jeg pensler også lidt langs samlingerne og enderne for at holde det hele samlet og give lidt ekstra farve og så slutter jeg af med lidt tørret timian eller rosmarin.
Lad den køle af inden du skærer i den: Et lille trick er at lade linsestegen hvile i 5-10 minutter efter den kommer ud af ovnen. Det gør den lettere at skære i skiver, og fyldet holder sig pænt på plads.
Sådan serverer jeg min linsesteg
Du kan servere denne linsesteg som en hovedret til juleaften eller en julefrokost, men den passer også rigtig godt til gæstemiddage hele vinteren. Den går fantastisk sammen med klassisk juletilbehør som kartofler, brun sovs, syltede rødløg og en salat. Det kunne eksempelvis være denne med ovnbagte rosenkål og græskar.
Vil du gøre det lidt lettere og mere hverdagsagtigt, kan du servere den med en cremet kartoffelmos og en noget grønt.
Hvis du har rester, så smager den også skønt dagen efter. Enten lunet i ovnen eller på en pande med lidt smør.
Måske er disse opskrifter på vegetarisk julemad også noget for dig?
Oftest stillede spørgsmål til beluga bolognese
Kan linsestegen laves dagen før?
Ja, det kan den sagtens. Jeg vil dog anbefale, at man laver fylder dagen før og så pakker man den ind på selve dagen og bager den på dagen, den skal serveres.
Hvordan opbevares rester bedst?
Pak rester ind i en lufttæt beholder og stil i køleskabet. Den holder sig fint i op til 3 dage og er nem at varme op igen i ovnen.
Hvad kan jeg servere til linsesteg?
Klassisk tilbehør som brun sovs, ovnbagte rodfrugter, kartofler og en salat passer rigtig godt.
Kan jeg gøre den vegansk?
Ja, du kan bruge vegansk butterdej (mange færdigkøbte er det) og pensle med plantedrik i stedet for æg. Fyldet er allerede vegansk i sig selv.
