Her får du en saftig tofusteg med en smagfuld, sød glasering, der karamelliserer let i ovnen og giver en skøn overflade med masser af umami. Det er en ret, der sagtens kan gøre sig til både hverdag, jul og fest.
Spis den med klassisk juletilbehør til eller gør noget helt andet og server den med ris og stegte grøntsager til eksempelvis.
Lækker, glaseret tofusteg med masser af smag
Reklamelinks er markeret med*
Glaseret tofusteg
(Tilberedningstid kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 400 g tofu (2 x 200 g)
- 2 spsk sojasauce
- 1 tsk røget paprika
- ½ tsk kværnet peber
- 1 tsk hvidløgspulver
Til glaseringen:
- 1 fed hvidløg
- 1 spsk olie
- 3 spsk brun farin
- 1 spsk dijonsennep
- 2 spsk rødvindeddike
- 1 dl vand
Pynt
- evt. tørrede nelliker eller lauerbærblade
Tilberedelse
- Pres tofuen for væske i ca. 20 minutter. Det kan du gøre ved at pakke den ind i noget køkkenrulle eller et rent klæde og lægge den under noget tungt. Eksempelvis en gryde med vand i.400 g tofu
- Skær derefter et diagonalt mønster på toppen af tofuen, så der dannes et krydsmønster. Pas på du ikke skærer alt for lang ned. Se billeder længere nede.
- Bland krydderierne som tofuen skal smøres ind i under første tur i ovnen. Det gør du ved at blande soja, røget paprika, peber og hvidløgspulver.2 spsk sojasauce,1 tsk røget paprika,1/2 tsk kværnet peber,1 tsk hvidløgspulver
- Smør så marinaden over begge 'stege'. Husk at komme godt ned i rillerne. Det kan du evt. gøre med en smørkniv.
- Nu skal den have lov til at stå og trække smag. Gerne en time minimum, men også gerne flere timer.
- Derefter er den klar til at blive bagt af første omgang. Bag tofuen i ovnen ved 200°C i ca. 30 minutter.
- Imens den er i ovnen skal du gøre det næste lag til glaseringen klar. Pres hvidløg og steg det i lidt olie et par minutter.1 fed hvidløg,1 spsk olie
- Tilsæt brun farin, sennep, vand, rødvinseddike og smag til med salt og peber3 spsk brun farin,1 spsk dijonsennep,2 spsk rødvindeddike,1 dl vand
- Lad det simre ved middel varme, til saucen tykner. Det tager noget tid, så vær tålmodig og husk at røre rundt jævnligt. Sluk når den er blevet tyk og 'sticky' i konsistensen.
- Tag tofuen ud af ovnen efter de 30 minutter og hæld marinaden over tofuen. Sørg igen for at komme ned i rillerne. Sæt den tilbage i ovnen og bag i 10–15 minutter. Server enten varm eller kold.
Hvis du godt kan lide denne opskrift, så kan jeg også anbefale min opskrift på linsesteg.
Ingredienser i glaseret tofusteg
Her får du et overblik over de ingredienser, jeg bruger i min glaserede tofusteg og hvad de hver især bidrager med:
- Tofu: Stjernen i retten. Jeg bruger altid fast tofu, da den holder formen under tilberedningen og nemt kan skæres i skiver uden at smuldre. Det er oftest fast tofu du finder i supermarkederne, som deres ‘standard’ tofu.
- Sojasauce: Tilføjer en dyb umami og giver tofuen en saltet bundsmag. Jeg bruger almindelig lys sojasauce, men tamari kan også bruges, hvis du vil holde retten glutenfri.
- Røget paprika: Giver en let røget smag, der imiterer den fornemmelse, man ellers kan savne i plantebaserede stege.
- Kværnet peber: Et simpelt krydderi, der tilføjer varme og dybde. Brug gerne friskkværnet for mere aroma.
- Hvidløgspulver: Giver en rund og let krydret bund, der sammen med sojasauce og paprika skaber en god smagsbalance.
- Hvidløg: Den friske hvidløg i marinaden giver et løft og en tydeligere hvidløgssmag end pulveret alene.
- Olie: Hjælper med at binde marinaden og sørger for, at glaseringen får en blank og lækker overflade under bagning. Jeg bruger oftest raps- eller solsikkeolie, men olivenolie kan også bruges.
- Brun farin: Den søde komponent i glaseringen, som karamelliserer under tilberedningen og giver en lækker, let sprød overflade.
- Sennep: Tilføjer et lille skarpt pift og balancerer den søde farin. Jeg bruger dijonsennep.
- Rødvinseddike: Den syrlige komponent i marinaden, som giver dybde og løfter smagen. Har du ikke rødvinseddike, kan du bruge æblecidereddike eller undlade.
Sådan får du den bedste glaserede tofu
Der er nogle små, men afgørende trin, der virkelig gør en forskel, når du vil lave en god glaseret tofusteg. Først og fremmest skal du presse tofuen. Jeg plejer at pakke tofuen ind i et rent viskestykke og lægge noget tungt ovenpå i 20-30 minutter. En gryde fyldt med vand gør jobbet fint.
Serveringsforslag og tilbehør
Den glaserede tofusteg er en ret alsidig sag, og du kan servere den med alt fra klassiske til mere kreativt tilbehør. Når jeg laver den til hverdag, nøjes jeg ofte med ris og stegte grøntssager til. Eksempelvis stegt broccolini.
Til festlige lejligheder, som jul, påske eller gæstemiddag fungerer virkelig den godt som centerpiece i en plantebaseret middag, hvor den både ser indbydende ud og smager fantastisk.
Et andet godt bud er at skære tofuen i skiver og bruge den som pålæg. Den smager skønt kold og kan nemt bruges i en sandwich med lidt syltede løg og salat. Den glaserede overflade giver et sødligt modspil, der gør det hele lidt mere spændende.
Har du rester, så gem dem endelig. Tofustegen smager faktisk næsten endnu bedre dagen efter. Jeg har flere gange lavet den som frokostret dagen derpå, og det er altid et hit.
Måske er disse opskrifter på vegetarisk julemad også noget for dig:
Oftest stillede spørgsmål til glaseret tofusteg
Kan tofustegen laves dagen før?
Ja, den kan godt laves dagen i forvejen. Den kan varmes forsigtigt op i ovnen igen. Alternativt kan du lave første halvdel af opskriften dagen forinden (altså smøre den ind i krydderiblandingen og lade den trække) og så først bage og glasere den på dagen den skal serveres.
Hvilken tofu er bedst til tofusteg?
Fast tofu er klart bedst. Den holder formen under tilberedningen og suger bedre marinaden til sig. Det er den de har i de fleste supermarkeder. Undgå silketofu, de den er alt for blød.
Hvad gør jeg, hvis jeg ikke har rødvinseddike?
Du kan bruge æblecidereddike eller lidt citronsaft i stedet. Det vigtigste er at få lidt syre ind, som balancerer det søde og salte.
