De her chokolademuffins med sorte bønner er et kæmpe hit herhjemme. Det lyder måske lidt underligt med bønner i en kage, men de smager SÅ godt. Bønnerne tilfører fugt, som fungerer rigtig godt i en muffin. De er både glutenfri og sukkerfri (altså i forhold til raffineret sukker), men det er ikke til at smage! Ja, det lyder helt skørt, men det er altså rigtigt.
Muffins med sorte bønner og peanut butter topping
På toppen af disse chokolademuffins med sorte bønner finder du en lækker peanut butter creme (eller hvad man nu skal kalde det), som jeg er lavet af peanut butter, honning og dadler. Til sidst har jeg drysset med flagesalt for at give et modspil til alt det søde.
Opskrifter på sundere søde sager
Hvis du leder efter flere sunde(re) søde sager, så er her tre opskrifter, som jeg ofte bruger. Især når jeg laver lækkerier til Viona og der gerne må være sparret på sukkeret.
Sunde cookies med havregryn, bananer og dadler
Kokostoppe med honning og dadler
Chokolademuffins med sorte bønner og peanut butter topping
Ingredienser
- 1 dåse sorte bønner
- 4 æg
- 4 dl dadler
- 1 dl mandelmel
- 1 tsk vaniljepulver + flagesalt til at drysse ovenpå
- Nip salt
- 4 spsk kakaopulver
- 50 g mørk chokolade
- 1 tsk bagepulver
- 2 spsk peanut butter (både creamy og crunchy kan bruges)
- ½ dl honning
Tilberedelse
- Dræn bønnerne for vand. Fjern stenene fra 2 dl dadler og blend dem med æg, mandelmel, kakaopulver, et nip salt og bagepulver. Jeg brugte en food processor. Tilsæt derefter grofthakket mørk chokolade
- Hæld dejen i små muffinforme og bag kagerne i ovnen ved 200 grader (varmluft) i ca. 20 min. Lad dem køle af på en rist, når de er færdige.
- Så er det tid til at lave glasuren. Fjern stenene fra de resterende dadler og blend dem med peanut butter og honning.
- Når kagerne er kolde, smøres de med den lækre glasur og drysses med flagesalt.
