Denne bønnesalat er grøn, sprød og fuld af smag fra citron, bløde skalotteløg og saltede mandler. Det er sådan en salat, man lige tager en ekstra skefuld af, fordi den rammer den dér balance mellem syrligt, mildt og knasende helt præcist. Der er det perfekte tilbehør og en salat, man aldrig bliver træt af.
Bønnesalat med citron, mandler og bløde løg
Reklamelinks er markeret med*
Bønnesalat
(Tilberedningstid kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 1 tsk salt Reklame for med24.dk
- 300 g friske grønne bønner
- 2-3 spsk olivenolie Reklame for med24.dk
- 3 skalotteløg (90 g)
- 3 fed hvidløg
- ½ tsk kværnet peber Reklame for med24.dk
- 2 spsk citronsaft
- ½–1 citron (skallen )
- 50 g saltede mandler
Tilberedelse
- Sæt en stor gryde vand over ved høj varme. Når vandet koger, tilsætter du salt. Mens du venter kan du gøre de andre ingredienser klar.1 tsk salt
- Knæk eller skær enderne af bønnerne og del dem i mindre stykker. Put dem i det kogende vand og lad dem koge i 3 minutter.300 g friske grønne bønner
- Imens fylder du en stor skål med koldt vand og masser af isterninger. Tag bønnerne op af kogevandet med en si eller hulske og læg dem direkte ned i isvandet. Det stopper varmen og holder bønnerne knaldssprøde. Har du ikke isterninger, brug da rigtigt koldt vand fra hanen og skift det et par gange.
- Hak mandlerne og kom dem i en skål.50 g saltede mandler
- Snit skalotteløgene i tynde skiver og pres eller hak hvidløgene fint.3 skalotteløg,3 fed hvidløg
- Varm olivenolien op på en stor pande ved middel varme. Tilsæt skalotteløg og hvidløg og steg i 3–4 minutter, til skalotteløgene er bløde og let gyldne.2-3 spsk olivenolie
- Tag bønnerne op af isvandet og lad dem dryppe af. Hæld dem på panden og vend dem rundt i ca. 1–2 minutter – de skal stadig have et godt bid. Tilsæt citronsaft, citronskal og peber og vend det hele godt sammen.½ tsk kværnet peber,½–1 citron,2 spsk citronsaft
- Anret bønnerne på et fad og drys de hakkede mandler over.
Noter
- Holdbarhed: Salaten er bedst frisklavet. Den kan holde sig i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 1 dag, men drys da mandlerne over ved servering, så de forbliver sprøde.
- Forberedelse: Du kan blanchere bønnerne dagen i forvejen og opbevare dem i køleskabet til næste dag.
- Frysning: Denne salat egner sig ikke til frysning.
Hvis du godt kan lide denne opskrift, så kan jeg også anbefale min opskrift på grøn salat med edamamebønner.
Derfor fungerer den så godt som kold salat
Selvom bønnerne kort kommer på panden til sidst, er det stadig en kold salat, jeg helst serverer let afkølet eller ved stuetemperatur. Smagen samler sig nemlig rigtig fint, når den lige får et øjeblik til at falde til ro efter tilberedning. Citronen står tydeligere frem, og mandlerne bliver ikke overdøvet af varme.
Det er også en salat, der passer ind mange steder. Jeg laver den tit som tilbehør til frokostbord, grillaften, buffet eller som en grøn ret på et sommerbord. Den holder formen godt, og bønnerne bliver ved med at have bid.
Små justeringer der gør salaten endnu bedre
Når en salat er så enkel, kan man smage alle delene. Derfor betyder det noget, at mandlerne faktisk er saltede og ikke bare neutrale. De giver både knas og et lille salt skub, som spiller godt op mod citronen og de grønne bønner. Du kan enten købe dem færdiglavede eller du kan lave dine egne saltede mandler. Det er faktisk nemmere end du tror. Se min opskrift på saltede mandler her.
Hvis du vil justere den efter smag og anledning, kan du for eksempel gøre sådan her
- brug hasselnødder eller pistacienødder i stedet for mandler
- tilsæt lidt finthakket persille for en mere urtet grøn salat
- vend lidt smuldret feta i, hvis den gerne må mætte mere
Jeg ville dog holde fast i idéen om få ingredienser. Det er ikke den slags salat, der bliver bedre af at få alt muligt blandet i. Den fungerer bedst, når bønner, løg, citron og nødder stadig er det, man tydeligst smager.
Den bedste bønnesalat til forberedelse i god tid
Hvis du gerne vil lave noget i forvejen, er det her faktisk en ret taknemmelig opskrift. Bønnerne kan sagtens koges og køles ned tidligere på dagen, og mandlerne kan hakkes på forhånd. Så mangler du bare den hurtige del med løg, hvidløg og citron, når salaten skal samles.
Jeg synes selv, den er bedst samme dag, fordi mandlerne holder sig mest sprøde der. Men den kan sagtens stå lidt på køl, uden at den mister det, der gør den god. Faktisk kan det være en fordel at lade den stå et kvarter eller to, så smagene lige finder sammen.
Det gør den også oplagt, hvis du skal have gæster og gerne vil have en salat, der ikke kræver opmærksomhed i sidste øjeblik. Den ser pæn ud på et fad, den kan serveres kold, og den passer ind sammen med mange andre grønne retter uden at forsvinde.
Servering og gode kombinationer
Fordi smagen er så ren og citronfrisk, passer den godt sammen med retter, der gerne må have noget grønt og sprødt ved siden af. Jeg serverer den ofte som en del af et bord med tærte, kartofler, brød, grillede grøntsager eller en cremet dip. Den giver noget let og syrligt, som balancerer de blødere ting på tallerkenen.
Den kan også sagtens bruges som en lille frokostsalat, især hvis du supplerer med noget mere fylde. Her fungerer det godt med linser, hvide bønner eller lidt ekstra nødder, hvis du vil gøre den mere mættende. På den måde kan den gå fra tilbehør til et lille måltid uden at miste sit enkle udtryk.
Her er nogle forslag til, hvad du kan servere den til:
Måske er disse salater også noget for dig?
Og her er flere salater, hvis du er på udkig efter mere inspiration.
Oftest stillede spørgsmål til bønnesalat
Kan man lave bønnesalat i forvejen?
Ja, det kan man godt. Du kan forberede bønnerne og opbevare dem på køl i flere timer, før salaten samles. Vent gerne med mandlerne til sidst, så de beholder deres knas.
Hvor længe kan en kold salat med bønner holde sig?
Op til 2 dage i køleskabet er et fint udgangspunkt. Bønnerne holder stadig struktur, men mandlerne bliver lidt blødere med tiden. Jeg synes derfor, den er bedst på dag ét eller som rest dagen efter.
Hvordan holder grønne bønner sig sprøde?
Isvand er den vigtigste del. Når de kogte bønner kommer direkte i koldt vand med is, stopper tilberedningen med det samme, og de bevarer både farve og bid. Det er et enkelt trin, men det gør en stor forskel.
Kan man bruge frosne bønner?
Ja, det kan man godt. Friske grønne bønner giver ofte den bedste struktur, men frosne kan være en god genvej, især uden for sæson. Giv dem bare kort tid, så de ikke bliver for bløde.
Hvad passer bønnesalat godt sammen med?
Tærte, kartofler, diverse vegetarfrikadeller, brød og grillede grøntsager passer rigtig godt til. Den her salat fungerer især godt sammen med retter, der er milde eller cremede, fordi citronen og de stegte løg giver lidt modspil.
