Curry med quinoa og kartofler: quinoa fungerer bare
Jeg ved ikke, hvad det er med mig og quinoa, men jeg elsker simpelthen de små superfrø. Især de hvide af slagsen. Det er jo egentligt meget heldigt, for de er super sunde og udemærkede til kødfri retter – og sådan nogle prøver vi at spise flere af her i bageriet.
Denne her ret er en curry med quinoa, kartofler og grønt i form af bønner og spinat. Den er krydret med karry og gurkemeje og smager dejligt med en sjat creme fraiche og noget nanbrød. Hvis man er rigtig god, laver man hjemmelavet pandebrød. Mmh det smager også godt.
Retten tager ikke særlig lang til at lave og smager virkelig dejligt.
Prøv også fried rice quinoa >>>
Curry med quinoa og kartofler
Denne opskrift på curry med quinoa og kartofler er nem at lave, lækker og smager fantastisk. Giv den et forsøg!
Antal: 4 portioner
Ingredienser
- Ca. 800 g. kartofler
- 2 fed hvidløg
- 1 løg
- 2 tsk. karry
- 2 tsk. gurkemeje
- 1 dåse kokosmælk
- 1 ½ dl quinoa
- 1 dl vand
- 1 grønsagsboullion
- 200 g. frosne bønner
- 75 g. frisk spinat
- Olivenolie til at steg i
- Salt og peber
Tilberedelse
- Skræl kartoflerne og skær dem i tern. Kog dem til de er møre, men ikke helt gennemkogte
- Hak løg og hvidløg og steg dem i en stor gryde i noget olivenolie
- Efter 2 min tilsættes karry og gurkemeje
- Når krydderierne er svitset tilsættes kokosmælk, vand, quinoa og boullion. Lad retten simre i ca. 15 min.
- Tilsæt da 200 g. frosne bønner og lad retten simre i yderligere 5.
- Tilsæt tilsidst kartoflerne og 75 g. frisk spinat. Rør rundt til det er faldet sammen.
- Smag til med salt og peber og evt. mere karry eller gurkemeje.
