Bagte tomater med burrata er en enkel ret med søde, ovnbagte cherrytomater, cremet burrata og sprødt brød ved siden af. Det, der gør den ekstra god, er at lade tomaterne bage længe nok til, at nogle af dem sprækker og får mørke kanter og så bruge saften fra bagepladen som en del af serveringen.
Det er ikke en salat i klassisk forstand og heller ikke en tung forret. Mere et fad man sætter på bordet, når man vil have noget, der ser ud af meget uden at kræve ret meget arbejde. Burrata med ovnbagte tomater fungerer både super på et sommerbord, til lidt hygge eller som en del af en tapas anretning.
Reklamelinks er markeret med*
Bagte tomater med burrata
(Tilberedningstid kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 500 g cherrytomater
- 1 tsk tørret timian
- 2 spsk olivenolie
- 1 nip flagesalt
- 1 nip kværnet peber
- 3 fed hvidløg (med skal på)
- 150 g burrata (285 g ikke drænet)
- 15 g pistacienødder uden skal
- 1 dl frisk basilikum
Tilbehør
- godt brød
Tilberedelse
- Forvarm ovnen til 200°C varmluft og lad den varme op mens du gør tomaterne klar.
- Vend tomaterne på en bageplade. Drys med olivenolie, timian og salt og peber og vend det hele godt rundt. Placer de hele hvidløgsfed rundt imellem tomaterne. Lad skallen sidde på, så hvidløget bliver blødt og sødt under bagningen.500 g cherrytomater,3 fed hvidløg,1 tsk tørret timian,2 spsk olivenolie,1 nip flagesalt,1 nip kværnet peber
- Bag tomaterne indtil de er bløde, skindet er sprækket, og nogle af dem er let karamelliserede eller en smule brankede. Det tager cirka 25–30 min. Hold øje med dem, så de ikke brænder på.
- Tag bagepladen ud af ovnen. Pres det bløde hvidløg ud af skallen ved at klemme på den. Det glider nemt ud, men kan være ret varmt. Mos hvidløget groft ud i saften på bagepladen, så det blander sig med tomatjuicen.
- Kom tomaterne og al saften fra bagepladen over på et fad. Læg burrata på toppen og drys med groft hakkede pistacienødder og frisk basilikum. Server med godt brød til.1 dl frisk basilikum,15 g pistacienødder uden skal,150 g burrata,godt brød
Noter
- Forberedelse: Tomaterne kan bages dagen i forvejen og opbevares i køleskabet. Varm dem kort op i ovnen ved 180°C i ca. 10 minutter inden servering og læg burrata på til sidst.
- Frysning: Retten egner sig ikke til frysning.
Hvis du godt kan lide denne opskrift, så kan jeg også anbefale min opskrift på Gnocchi med tomatsauce og burrata.
Bagte tomater med burrata
Det vigtigste her er ikke burrataen, men tomaterne. Hvis de bare bliver varme, får du ikke den dybe smag, der skal balancere den milde ost. De skal nå til det punkt, hvor de falder lidt sammen, afgiver saft og begynder at karamellisere i kanterne.
Hvidløget gør også mere, end man lige tror. Når feddene bages med skal, bliver smagen rund og blød i stedet for skarp, og den bagte hvidløgssaft kan røres ud i tomaternes væde på pladen. Det giver en mere samlet smag end bare at rive frisk hvidløg over til sidst.
Et lille tip, som gør en reel forskel, er at lade burrataen stå ude 15 til 20 minutter før servering. Kold burrata direkte fra køleskabet smager mindre og bliver ikke lige så cremet, når den rammer de lune tomater.
Sådan serverer man burrata med ovnbagte tomater bedst
Server fadet, mens tomaterne stadig er lune, og læg burrataen på til sidst. Så holder osten sin form, men bliver blød nok til, at den kan brydes ud i tomaterne, når man går i gang med at spise. Den kontrast mellem varme tomater og kølig, blød ost er hele pointen.
Hvis du vil have serveringen til at se lidt mere skarp ud, så vent med basilikum og nødder til lige før fadet kommer på bordet. Basilikum mister hurtigt friskhed på varme tomater, hvis den ligger for længe.
Måske er disse opskrifter også noget for dig?
Oftest stillede spørgsmål til bagte tomater med burrata
Kan man lave bagte tomater med burrata i forvejen?
Ja, delvist. Tomaterne kan bages i forvejen og lunes kort før servering, men burrataen bør først komme på til sidst, så retten holder den rigtige konsistens.
Kan man gemme resterne?
Ja, det kan gemmes, men det er bedst frisklavet. Tomaterne kan sagtens stå på køl til næste dag, men burrataen mister noget af sin struktur, når den først har været brudt op og blandet med de varme tomater.
Har du rester, er det smartest at opbevare tomater og ost hver for sig, hvis det er muligt. De bagte tomater kan varmes forsigtigt igen, mens burrataen bare skal have lidt tid på køkkenbordet før servering.
Hvad passer til burrata med ovnbagte tomater?
Godt brød passer bedst. Gerne et godt surdejsbrød. Det suger saften fra fadet op og gør retten mere mættende, uden at tage fokus fra tomaterne og burrataen.
