Ingredienser
Tærtedejen
- 100 g koldt smør
- 120 g hvedemel (ca. 2 dl)
- 60 g fuldkornshvedemel (1 dl )
- 1 tsk groft salt
- 35 g sesam
- 3 spsk vand
Fyldet
- 2 spsk olivenolie
- 3 porrer
- 1 citron
- 1 tsk tørret timian
- ½ tsk muskatnød
- ½ tsk flagesalt
- ½ tsk kværnet peber
- 1 dl mælk
- 4-5 æg
- 75 g revet emmentaler (eller mozzarella )
Kokkens noter
- Holdbarhed: Tærten holder sig fint i køleskabet i 3 dage. Dæk den til eller opbevar i en lufttæt beholder.
- Forberedelse: Tærtedejen kan sagtens laves dagen før og ligge på køl natten over. Du kan også forbage bunden i forvejen.
- Frysning: Tærten kan fryses i skiver. Optø i køleskabet natten over og varm den ved 160 grader (alm. ovn) i ca. 10 min..
Tilberedning
Tærtedejen
- Skær smørret i mindre tern og kom det i en skål med hvedemel, fuldkornshvedemel og salt. Smuldr smørret ind i melet med fingerspidserne, til blandingen ligner grove, fugtige krummer. Kom så sesam i til sidst.120 g hvedemel, 60 g fuldkornshvedemel, 1 tsk groft salt, 35 g sesam, 100 g koldt smør
- Saml dejen med vandet, til du kan forme en fast kugle. Pak den ind i husholdningsfilm og læg den på køl i minimum 20 minutter. Den må gerne ligge længere og også gerne natten over.3 spsk vand
- Smør et tærtefad på ca. 26 cm i diameter med lidt smør. Rul dejen ud på et meldrysset bord og tryk den ned i fadet, så den dækker bund og sider. Trim kanten hvis nødvendigt. Prik bunden flere steder med en gaffel, så den ikke hæver under bagning.
- Læg et stykke bagepapir over dejen og fyld den med tørre bønner eller ris, så siderne holdes oppe. Bag den i 15 minutter ved 200 grader (alm. ovn). Tag bønner og papir af og lad bunden køle lidt af.
Fyldet
- Skær porrerne i ringe og skyl dem godt i koldt vand. Varm olivenolien op i en stor pande ved middelvarme og steg porreringene, til de er bløde og næsten gennemsigtige. Det tager ca. 10 min..2 spsk olivenolie, 3 porrer
- Riv skallen af citronen og pres saften af den halve. Tilsæt citronskal, citronsaft, salt, peber, timian og muskatnød og steg i ca. 1 min., til det dufter dejligt. Tag panden af blusset.1 citron, 1 tsk tørret timian, 1/2 tsk flagesalt, ½ tsk kværnet peber, 1/2 tsk muskatnød
- Pisk mælk og æg sammen i en skål. Rør osten i og bland det godt.1 dl mælk, 4-5 æg, 75 g revet emmentaler
- Kom porrene i den forbagte bund og fordel dem jævnt. Hæld æggemassen over og stik evt. let i fyldet med en gaffel, så massen siver ned imellem porrerne.
- Bag tærten 25 min. midt i ovnen ved 200 grader (alm. ovn), til æggemassen er fast og toppen er let gylden.