Vegetar tortilla med bagte grøntsager
Ingredienser
Til de bagte grøntsager
- 1 blomkål
- 1 squash (her har jeg brugt en gul squash)
- 3 mellemstore gulerødder
- ½ dl olivenolie
- 1 tsk salt
- 1 tsk karry
- 1 tsk spidskommen
- 1 tsk hvidløgspulver
- 150 g revet ost (her en vegansk blanding af cheddar og mozzarella)
De sorte bønner
- 1 dåse sorte bønner (drænet vægt 252 g)
- 2 spsk olivenolie
- 1 tsk salt
Vegansk dressing
- 3 dl yoghurt naturel (her har jeg brugt en vegansk version. Obs, den smagte fantastisk, men dagen efter var konsistensen blevet grynet)
- 1 tsk salt
- 1 tsk peber
- 2 tsk hvidløgspulver
- ½ citron, saften
- 1 håndfuld bredbladet persille (kruspersille er også fint)
Andet
- syltede rødløg
- salat
- avocado
Tilberedning
- Tænd ovnen på 200 grader (varmluft). Vask blomkål og skær det i små buketter. Jeg synes det er nemmest, hvis man bare skære det i skiver, som man gør med et franskbrød og så kan nemt pille det i mindre stykker derefter.
- Vask squash og skær i tynde stave. Gør det samme med gulerødderne.
- Fordel grøntsagerne på en bageplade med bagepapir og drys med olivenolie, salt, karry, spidskommen og hvidløgspulver.
- Bag dem i ovnen i ca. 25 minutter. Når de er færdige tages de ud og så skal der ost på og så skal de ind i ovnen i ca. 15 minutter til.
- Imens grøntsagerne er i ovnen, kan du gøre bønnerne klar. Si vandet fra dem og dup dem tørre. Hæld dem på en bageplade med bagepapir og drys med olivenolie og salt. Bag dem i ovnen sammen med grøntsagerne i ca. 25 minutter eller til de er blevet sprøde og begyndt at 'poppe'.
- Nu til dressingen. Vask og hak persillen og bland nu alle ingredienserne i en skål. Rør rundt og smag til.