Vegetar nachos med belugalinser
Ingredienser
- 200 g tortillachips
- 2 spsk olie
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 brev mexi krydderiblanding (40 g)
- 1 spsk tomatpure
- 1 dåse belugalinser (240 g drænet vægt)
- 1 dåse sorte bønner (252 g drænet vægt)
- 1 dåse hakkede tomater
- 140 g cheddar eller mozzarella
Toppings og tilbehør
- jalapeños
- 1 avocado
- 1 lime
- frisk persille eller koriander
- salsa
Kokkens noter
- Holdbarhed: Linseblandingen holder sig i køleskabet i op til 3 dage i en lufttæt beholder. Saml ikke nachos og fyld i forvejen – chipsene bliver bløde.
- Forbered dagen før: Linseblandingen kan laves dagen i forvejen og varmes op på panden inden brug.
- Frysning: Linseblandingen kan fryses i portioner. Optø i køleskabet natten over og varm op inden brug.
Tilberedning
- Hak løg og hvidløg fint. Varm olien op på en stor pande ved middelhøj varme og steg løg og hvidløg i ca. 5 minutter, til løgene er bløde og let gyldne.
- Tilsæt krydderiblandingen og tomatpure og steg videre i ca. 1 minut under omrøring, så krydderierne aktiveres.
- Drøn belugalinser og sorte bønner for væske. Tilsæt til panden. Tilsæt hakkede tomater og rør godt rundt.
- Smag til med salt og peber
- Skru ned og lad simre i 15 min.
- Tænd ovnen på 180 grader varmluft, så den er varm når linseblandingen er klar.
- Fordel nachos på e ovnfast fad og kom linseblandingen jævnt over. Drys til sidst med den revne ost.
- Bag i ca. 10 minutter eller til osten er smeltet og begynder at boble.