Varm noget olie en i stor gryde og tilsæt karry og ingefær. Tilsæt så løg og hvidløg og steg i et par minutter.
Tilsæt så kokosmælk, hakkede tomater, grøntsagsbouillon og røde linser og lad retten simre i 15-20 minutter. Husk at røre rundt undervejs, da linserne ellers kan brænde på.
Vask spinaten og skær den i grove strimler. Tilsæt til suppen og kog i ca. 5 minutter eller til spinaten er blevet blød i konsistensen.
Tilsæt nu citronsaft, salt og peber og smag suppen til.
Noter
Server den eksempelvis med noget lækkert brød, frisk koriander og ristede kokosflager.