Reklamelinks er markeret med*
Linsesuppe med kokosmælk og spinat
Nem vegansk linsesuppe med hakkede tomater, kokosmælk, røde linser og spinat. Den er nem at lave og mætter godt.
Antal: 6 personer
Ingredienser
- 2 løg
- 6 fed hvidløg
- 4 tsk karry
- 2 tsk tørret ingefær
- 2 dåser kokosmælk
- 2 dåser hakkede tomater
- 1 grøntsagsbouillon
- 14 dl vand
- 3 dl røde linser
- 300 g frisk spinat
- 4 spsk citronsaft
- salt og peber
- Olie til at stege i
Tilberedelse
- Hak løg og hvidløg.
- Varm noget olie en i stor gryde og tilsæt karry og ingefær. Tilsæt så løg og hvidløg og steg i et par minutter.
- Tilsæt så kokosmælk, hakkede tomater, grøntsagsbouillon og røde linser og lad retten simre i 15-20 minutter. Husk at røre rundt undervejs, da linserne ellers kan brænde på.
- Vask spinaten og skær den i grove strimler. Tilsæt til suppen og kog i ca. 5 minutter eller til spinaten er blevet blød i konsistensen.
- Tilsæt nu citronsaft, salt og peber og smag suppen til.
Noter
Server den eksempelvis med noget lækkert brød, frisk koriander og ristede kokosflager.