Skær rødkålen i tynde skiver og hak dem i mindre stykker. Læg kålen i en stor skål, og drys med salt og friskkværnet peber. Masser det med hænderne i et par minutter. Læg nu rødkålen i et sylteglas, der kan lukkes tæt. Det skal kunne indeholde 1500 ml.
Hæld eddike, sukker, vand og sennep i en gryde og bring det i kog.
Hæld den varme syltelage i glasset. Lad det køle i 5 minutter og sæt låg på og kom på køl.
Lad rødkålen trække en dag inden den tages i brug. Det bliver faktisk bare bedre og bedre af at stå nogle dage.