Rabarbermuffins med hvid chokolade (uden marcipan)
Ingredienser
- 500 g rabarber*
- 3 spsk sukker
- 100 g sukker
- 125 g blødt smør
- 3 æg
- 200 g hvedemel
- 1 tsk bagepulver
- 2 tsk vaniljesukker
- 100 g hvid chokolade
Kokkens noter
* Det svarer til 600-700 g rabarber fra supermarkedet, når der er ender på. Altså før man skærer dem af. De fleste pakker man køber indeholder 400-500 gram.
Det er en del rabarber der skal i opskriften og det er meningen. Du kan dog sagtens putte lidt mindre i, hvis du ikke er til alt for mange stykker rabarber eller du ikke har nok.
Tilberedning
- Rabarberen skæres i stykker på ca 0,5 cm. Overhæld dem med 3 spsk sukker og stil dem til siden.500 g rabarber*, 3 spsk sukker
- Bland smør og 100 g sukker og pisk det sammen med et piskeris. Pisk derefter æg i et af gangen.100 g sukker, 125 g blødt smør, 3 æg
- Si hvedemel, bagepulver og vaniljesukker og rør i.200 g hvedemel, 1 tsk bagepulver, 2 tsk vaniljesukker
- Hak hvid chokolade og vend til sidst chokoladen og rabarberne i dejen. Du kan enten gøre det med en ske eller bare bruge hånden. Der er mange stykker rabarber, men dejen skal nok samle sig fint, når de bliver bagt.100 g hvid chokolade
- Fordel dem i muffinforme. Ca 1 stor spsk pr muffin og bag den ved 200 grader (almindelig ovn) i ca 20 min eller til de bliver gyldne på toppen.