Pasta med friske tomater

Antal 4 personer

Forb. tid: 20

Tilb. tid: 10

Samlet tid: 30

Ingredienser

400 g linguine (evt fuldkorn)
3 mellemstore modne tomater (ca. 450 g)
15 g frisk basilikum (ca. 2 dl)
4 fed hvidløg
¾ dl ekstra jomfruolivenolie
1 tsk flagesalt
½ tsk kværnet sort peber
50 g pinjekerner

Evt

feta eller grillsost

Kokkens noter

Timing er nøglen: Sørg for at tomatblandingen er klar, inden pastaen er færdig, så kan den varme linguine nå at blødgøre hvidløget og samle olivenolien med tomatsaften til en hurtig, rå sauce.

Opbevaring: Retten er bedst serveret straks, da pastaen suger saucen til sig ved afkøling. Har du rester, så gem dem i en tætsluttende beholder i køleskabet og spis inden for 1 dag. Varm forsigtigt op med en smule ekstra olivenolie.

Forberedelse: Tomatblandingen kan laves op til 30 minutter i forvejen og stå ved stuetemperatur. Det giver faktisk mere smag, da tomaterne når at trække med salt og olie.

Tilberedning

Bring en stor gryde godt saltet vand i kog. Kog linguine efter anvisningen på pakken.
400 g linguine
Mens du venter på at vandet koger og pastaen koger, kan du gå i gang med tomatsaucen. Den må nemlig gerne stå og trække lidt. Hak tomaterne i mindre tern, snit basilikumen fint og pres hvidløgene ned i skålen. Tilsæt olivenolien, salt og peber, rør det hele godt sammen og lad det stå ved stuetemperatur.
3 mellemstore modne tomater, 15 g frisk basilikum, 4 fed hvidløg, 3/4 dl ekstra jomfruolivenolie, 1 tsk flagesalt , 1/2 tsk kværnet sort peber
Rist pinjekernerne på en tør pande ved middel varme under konstant omrøring i ca. 3-5 min., til de er lysebrune og dufter nøddeagtigt. Hæld dem straks over på en tallerken, så de kan køle af.
50 g pinjekerner
Hæld vandet fra pastaen, når den er færdig, og kom straks den varme pasta over i skålen med tomatblandingen. Vend det hele godt sammen, så varmen fra pastaen let blødgør tomaterne og hvidløget. Drys pinjekernerne over til sidst og bland rundt.
Server med det samme, eventuelt med lidt ekstra olivenolie på toppen og feta eller grillost smuldret over. Eller server osten ved siden af.