Gnocchi salat med belugalinser
Ingredienser
- 175 g aubergine (svarer ca. til 1/2)
- 175 g squash (svarer ca. til 1/2)
- 250 g cherry tomater
- 1 dåse belugalinser (400 g – 240 g drænet)
- 500 g gnocchi
- 2 spsk olivenolie
- 1 tsk havsalt
- 1 tsk peber
- 70 g ruccola
- 100 g pesto
Kokkens noter
- Holdbarhed: Salaten smager bedst frisk, men holder sig fint i køleskabet i en lufttæt beholder i op til 2 dage. Ruccola kan blive lidt slap. Tilsæt den evt. frisk ved servering hvis du forbereder retten i forvejen.
- Forberedelse: Grøntsager og gnocchi kan godt bages dagen i forvejen og opbevares i køleskabet. Vend med pesto og ruccola lige inden servering.
- Tip: Sørg for at tingene ikke ligger for tæt på bagepladen. Hvis de overlapper, damper de frem for at bage, og du mister den sprøde kant på gnocchiene.
Tilberedning
- Skær aubergine og squash i små tern. Fordel dem på en stor bageplade sammen med cherry tomater skæret i både, gnocchi og drænede belugalinser. Sørg for at det hele ligger i ét lag, så det bager og ikke damper.175 g aubergine , 175 g squash, 250 g cherry tomater, 1 dåse belugalinser , 500 g gnocchi
- Vend det hele godt med olivenolie, salt og peber.2 spsk olivenolie, 1 tsk havsalt, 1 tsk peber
- Bag i ovnen ved 200 grader varmluft i 35 minutter. Rør rundt ca. halvvejs inde i bagetiden.
- Tag bagepladen ud af ovnen og vend straks indholdet med pesto og ruccola.70 g ruccola, 100 g pesto