Skræl de søde kartoflet og skør dem i små tern. Drys med olivenolie og salt og peber. Bag dem i ovnen i ca. 30 minutter ved 200 grader (varmluft).
500 g søde kartofler, salt og peber, Olivenolie
Kog 2 dl perlespelt efter anvisninger på pakken.
2 dl perlespelt
Skær grillosten i skiver á ca. 1 cm. og steg dem på en pande i et par minutter på hver side. Først ligner det nærmest at osten vil smelte, men så bliver den fast efter lidt tid. Lad den køle af og skær den så i mindre tern.
250 g halloumi
Hak alle oliven i mindre stykker.
100 g kalamata oliven uden sten
Rist pinjekerner på en lille pande, til de begynder at tage farve.
25 g pinjekerner
Når alt er færdigt blandet det hele i en skål og tilsidst tilsættes pesto.