Vintersalat med grønne linser
Ingredienser
Salaten
- 2,5 dl rå grønne linser
- 500 g rosenkål
- 500 g butternut squash (1/2 mellemstor butternut squash)
- 350 rødløg (3 mellemstore rødløg)
- 2 tsk tørret timian
- 3 spsk olivenolie
- ½ tsk flagesalt
- ½ tsk friskkværnet sort peber
- 100 g salatost
- 1 dl græskarkerner
- 1 dl tørrede tranebør
Dressing
- 2 spsk æblecidereddike
- 1 spsk flydende honnning
- 1 tsk dijon sennep
- ½ dl olivenolie
- flagesalt og kværnet peber
Tilberedning
- Skyl linserne og kog dem efter anvisninger på pakken.
- Imens forvarmes ovnen til 200 °C. (varmluft) og nu skal grøntsagerne gøres klar.
- Fjern det yderste lag af rosenkål og halver dem. Læg dem tæt på hinanden på en bageplade med bagepapir. Der skal også være plads til de andre grøntsager.
- Skær butternut squash i små tern og gør det samme med rødløg. Læg det i sektioner for sig selv på bagepladen med rosenkål og drys med olivenolie, tørret timian og flagesalt. Se evt. billede nederst i indlægget. Vend det hele rundt med en ske, så grøntsagerne dækkes jævnt, men uden at de blandes for meget.
- Rist i ovnen i ca. 35-40 minutter. Vend dem lidt rundt undervejs og fisk evt. grøntsager ud, der er blevet færdige, hvis de ikke alle bliver færdige på samme tid.
- Imens de hygger i ovnen kan du lave dressingen. Bland alle ingredienserne godt sammen i en lille skål. Smag til med salt og peber. Rist også græskarkernerne på en tør pande og kom dem over på en tallerken bagefter, så de kan køle af.
- Si linserne og kom dem i en stor skål med de ovnbagte grøntsager. Kom dressingen i sammen med smuldret salatost.
- Bland det hele godt rundt og drys med tranebær og græskarkerner.