Varm olieven olien i en stor gryde. Svits karryen og tilsæt hakkede løg, hvidløg, chili og ingefær og steg i olivenolien i ca. 3 min. eller til til løgene bliver bløde.
Skræl kartoflen og skær den i grove tern og put den ned i gryden. Rør godt rundt.
Tilsæt 4 dl. vand og lad det simre i ca. 30 min eller til kartoflerne er møre. Blend derefter suppen med en stavblender. Når den har fået den ønskede konsistens tilsættes kokosmælken og mango chutneyen.
Skær squashen i små tern og tilsæt den suppen. Lad derefter den cremet karrysuppe med kokosmælk stå og simre i ca. 15 min.
Smag til med salt og peber og evt. noget mere karry. Det kommer lidt an på, hvilken én du har og hvor gennemtrængende du ønsker smagen skal være :)