Først, stil cashewnødder i blød i noget koldt vand i ca. tre timer eller mere.
Til bunden blendes mandler, hasselnødder, dadler og vaniliepulver (1 tsk.). Det er lidt af et arbejde, med det kan altså godt lade sig gøre :) Massen pressen derefter ned i en springform (21 cm), så bunden af kagen får en tæt og hård konsistens.
Og nu til cashew cremen: Blend cashewnødderne med kokosolie, vaniliepulver (2 tsk.), minimælk, agavesirup og citronsaft og skal. Hæld cremen over bunden og stil kagen på køl i fryseren i ca. tre timer.