Quinoasalat

Antal 4 personer

Forb. tid: 15

Tilb. tid: 25

Samlet tid: 40

Salaten er bedst frisklavet, men kan holde sig i køleskabet i en lufttæt beholder i op til 2 dage. Det er aller bedst hvis du opbevarer dressingen separat og først blander den i lige inden servering, så kålen ikke bliver blød
Dressingen kan sagtens laves dagen i forvejen og opbevares i køleskabet i en lille beholder med låg
Denne salat egner sig ikke til frysning

Kom kogende vand over edamamebønnerne og lad dem trække i ca. 5 minutter, så de er optøede og varme. Hæld vandet fra.
200 g frosne edamamebønner uden bælg
Kog quinoa efter anvisningen på pakken. Lad den køle af. Gerne til stuetemperatur inden du blander salaten.
150 g quinoa
Snit spidskål og rødkål så fint som muligt i tynde strimler. Riv gulerødderne på den grove side af rivejernet, eller skær dem i tynde skrå skiver.
100 g spidskål, 100 g rødkål, 2 gulerod
Hak korianderen groft og skær forårsløg i skrå skiver.
10 g koriander, 3 forårsløg

Bland alle ingredienserne i en skål. Du skal røre noget tid, så det hele blandes godt rundt. Smag til om du synes der mangler noget
2 spsk peanutbutter, 3 spsk soja, 2 tsk honning, 2 tsk citronsaft, 1 tsk riseddike, 1 fed hvidløg, 1/2 tsk chiliflager, 2 spsk vand

Rist sesamfrø på en tør pande ved middel varme i ca. 2 minutter, til de begynder at dufte og få en let gylden farve. Hold øje med dem, da de let brænder på.
2 spsk sesam
Hæld dressingen over salaten og bland det hele godt rundt. Drys med ristede sesamfrø og hakkede peanuts. Vent gerne med at drysse på til lige inden servering.
50 g hakkede peanuts