Cacio e pepe med shiitake
Ingredienser
- 200 g pasta*
- 50 g revet pecorino*
- 25 g smør
- 1 ½ tsk kværnet peberkorn
- flagesalt
- 100 g shiitakesvampe
- 1 spsk olivenolie
Kokkens noter
*Her har jeg brugt casarecce, men lange pasta er også gode i
* Man kan også bruge parmesan eller en blanding af parmesan og pecorino.
Tilberedning
- Kog pastaen i letsaltet vand. Tag den af et par minutter før end hvad der står på pakken, da den eller bliver overtilberedt. Gem ca. 2 dl af pastavandet til senere.200 g pasta*
- Varm olivenolien i en wok ved middel varme eller en stor pande. Tilsæt shiitakesvampe og steg til de er blevet gyldne og bløde. Læg dem derefter over på en tallerken.100 g shiitakesvampe, 1 spsk olivenolie
- Kom så smør i panden eller wokken (middelvarm). Tilsæt peberen når smøret er smeltet og rist den i et minuts tid. Tilsæt kogt pasta, revet pecorino og pastavand. Start med lidt vand og tilsæt så mere, så du får den ønskede konsistens. Det koger lidt ind og samler retten. Konsistensen skal være cremet. Smag til med salt.50 g revet pecorino*, 25 g smør, 1 ½ tsk kværnet peberkorn, flagesalt
- Server med shitakesvampet og ekstra kværnet peber på toppen.